ハリナシバチ蜂蜜が貴重なのは、希少だからだけではありません。一滴一滴が、蝋と樹脂でできた小さな「蜜壺」に蓄えられているからです。誤った採蜜は異物の混入や早い発酵を招き、群れを弱らせます。
覚えておきたいこと：採蜜は貯蜜段だけで行い、育児域には触れず、必ず群れの蓄えを残すこと。
いつ採蜜するか
群れが強く、貯蜜段が封をされた蜜壺でいっぱいのとき。
大きな開花期の後、巣箱の重量が明らかに増えたとき。
乾燥した日の朝――蜂蜜が湿気を吸いにくい。
準備する道具
ステンレスのナイフ、ステンレスまたはガラスのトレー、目の細かいステンレスのこし器。
清潔な吸蜜チューブまたはシリンジ（壺ごとに吸い取る場合）。
殺菌し、完全に乾かしたガラス瓶。
手袋、マスク、清潔な布。
採蜜の手順
育児域を揺らさないよう、貯蜜段をそっと開ける。
次のいずれかの方法で採蜜する：蜜壺に穴をあけて一つずつ吸い取る（最も清潔）、または蜜壺の塊を切り取り、こし器で自然に垂らす。
花粉壺や幼虫を一緒に押しつぶさない――蜂蜜が濁り、早く発酵する主な原因です。
蜜壺の一部を残し、群れが自分で使えるようにする。
すぐに巣箱を閉じ、隙間をふさぎ、こぼれた蜂蜜を拭き取ってアリや盗蜂を防ぐ。
一次加工と保存
ハリナシバチ蜂蜜は一般の蜂蜜より水分が多く、特有のほのかな酸味があるため、保存を誤ると発酵しやすくなります。
作業 | すべきこと | 避けること |
|---|---|---|
ろ過 | 目の細かいステンレスのこし器でこし、静置する | 汚れた布でこす、長時間ふたを開けたままにする |
瓶詰め | 清潔で乾いたガラス瓶に、少し空間を残して詰める | 質の悪いプラスチック容器、乾いていない瓶 |
保存 | 涼しい場所。長期保存なら冷蔵庫 | 高温の場所や直射日光 |
ラベル | 採蜜日、蜜源エリア、トレーサビリティコード | 産地を記載しない |
なぜトレーサビリティが重要なのか
同じハリナシバチ蜂蜜でも、蜂の種類、蜜源エリア、採蜜の季節によって風味や色が異なります。情報をきちんと記録することで購入者の信頼が高まり、製品の価値も上がります。Đất Rồng では、すべての蜂蜜のロットが具体的な原料エリアと採蜜時期に結びついています。
よくある質問
ハリナシバチ蜂蜜に軽い泡や気泡があっても大丈夫ですか？天然のハリナシバチ蜂蜜は水分が多いため、暖かい場所に置くとわずかに発酵することがあります。涼しい場所で保存すれば風味が安定します。
天然の風味が変わるため、むやみに加熱するのはおすすめしません。冷暗所での保存が最も簡単で安全な方法です。