Mật ong dú quý không chỉ vì hiếm, mà vì từng giọt mật được ong cất trong những "bầu mật" nhỏ xíu bằng sáp và nhựa cây. Thu hoạch sai cách có thể làm mật lẫn tạp chất, nhanh lên men và khiến đàn suy yếu.
Ghi nhớ: Chỉ thu ở tầng mật – không đụng khu ấu trùng – và luôn để lại dự trữ cho đàn.
Khi nào nên thu mật?
Đàn mạnh, tầng mật đầy bầu mật đã được bịt kín.
Sau đợt hoa rộ, khi trọng lượng thùng tăng rõ.
Ngày khô ráo, buổi sáng – mật ít hút ẩm hơn.
Dụng cụ cần chuẩn bị
Dao inox, khay inox hoặc thủy tinh, rây lọc inox mịn.
Ống hút mật/xi lanh sạch (nếu hút từng bầu).
Chai lọ thủy tinh tiệt trùng, khô hoàn toàn.
Găng tay, khẩu trang, khăn sạch.
Quy trình thu mật từng bước
Mở tầng mật nhẹ nhàng, tránh làm rung khu ấu trùng.
Lấy mật theo một trong hai cách: chọc thủng và hút từng bầu mật (sạch nhất), hoặc cắt cụm bầu mật để mật tự chảy qua rây.
Không ép nát lẫn bầu phấn, ấu trùng – đây là nguyên nhân chính khiến mật đục, nhanh lên men.
Để lại một phần bầu mật cho đàn tự nuôi.
Đóng thùng ngay, bịt kín khe hở, lau sạch mật rơi vãi để tránh kiến và ong lạ.
Sơ chế và bảo quản
Mật ong dú có độ ẩm cao hơn mật ong thường, vị chua nhẹ đặc trưng, nên dễ lên men nếu bảo quản sai.
Việc | Nên làm | Không nên |
|---|---|---|
Lọc | Lọc qua rây inox mịn, để lắng | Lọc qua vải bẩn, để hở lâu |
Đóng chai | Chai thủy tinh sạch, khô, chừa khoảng trống nhỏ | Chai nhựa kém chất lượng, chai còn ướt |
Bảo quản | Nơi mát; ngăn mát tủ lạnh nếu để lâu | Để nơi nóng, ánh nắng trực tiếp |
Ghi nhãn | Ngày thu, vùng hoa, mã truy xuất | Không ghi nguồn gốc |
Vì sao truy xuất nguồn gốc quan trọng?
Cùng là mật ong dú nhưng hương vị, màu sắc khác nhau theo loài ong, vùng hoa, mùa thu. Ghi nhận đầy đủ thông tin giúp người mua tin tưởng và giúp sản phẩm đạt giá trị cao hơn. Tại Đất Rồng, mỗi mẻ mật đều gắn với vùng nguyên liệu và thời điểm thu hoạch cụ thể.
Câu hỏi thường gặp
Mật ong dú có bọt, sủi nhẹ có sao không?Mật ong dú tự nhiên có độ ẩm cao nên có thể lên men nhẹ nếu để nơi ấm. Hãy bảo quản mát để giữ hương vị ổn định.
Không nên đun nóng tùy tiện vì làm thay đổi hương vị tự nhiên. Bảo quản mát là cách đơn giản và an toàn nhất.